Ενα από τα βασικότερα εργαλεία στην ζαχαροτεχνία, η βελόνα επιτρέπει την χάραξη και το σημάδεμα της ζαχαρόπαστας, την μετακίνηση και το άγγιγμα λεπτομερειών χωρίς την παρέμβαση των δαχτύλων μας, το σκάσιμο φυσαλίδων και την απελευθέρωση αέρα που έχει κατακρατηθεί κατά στο στρώσιμο της ζαχαρόπαστας πάνω σε μια τούρτα και άλλες πολλές εφαρμογές.